菜包媽的甜蜜生活

   
 
本日孕婦菜單～奶油蒜香鮭魚。

 
 
『涼拌銀芽』


前幾天跟婆家親戚出去吃飯，

今天早上菜包爸出門去騎車+打球，小菜包早早就醒來，
我就帶他坐捷運到巨蛋去看看食品展...
食品展真的是好讚啊...XD

氣炸鍋開張第一道料理：炸小雞腿～
先使用無敵推薦的茶家香草粉醃個20-40分鐘，
（茶家香草粉這邊買：http://www.dayplus.tw/index.php）
然後直接丟進去氣炸鍋～
第一次使用，在下面鋪上了料理紙，
結果發現這樣油下不去，停留在食物上就失去油切的意義！
200度，15分鐘～
用200度有點太過，不過還不到焦的程度，看起來顏色深是因為香草粉的關係，
外皮脆脆的很好吃！
留下這樣驚人的油！！！
後來在賣場買了冷凍薯條、雞排跟雞塊....
180度，15分鐘～
薯條有點太過，雞排剛剛好，
後來我就都先放雞排炸五分鐘後，再放薯條進去。
我有在表面噴一點油，炸完之後大概也還回來差不多的油脂。
口感的話，吃起來真的就是炸物，
但味道比起油鍋炸的來的乾，香味也差一點點。
健康與美味，果然無法共存啊....Q.Q
某天心血來潮（其實是看到特價的蝦子），就來做炸蝦～
外皮是麵粉-蛋液-麵包粉，同時我也用了一點地瓜粉來比較。
旁邊偏黃的都是麵包粉，中間兩隻是地瓜粉，
表面有噴點油～
麵包粉的炸出來很美、地瓜粉的整個失敗！
（聽朋友心得說還是需用濕粉/漿比較好）
看似美味的炸蝦。
其實裡面整個很乾...果然有些料理還是無法用別的方法取代.....
之後會改試一些肉類食材（牛肉、豬肉等）....

飛利浦免油健康氣炸鍋，應該是最近很火紅的一台廚房家電吧.....
會擁有這台，是幾位媽媽好友一起合送我的入厝禮～
宅配送到時，又驚又喜，感動的要死...><
太感謝大家了!!!!
收到時廚房剛弄好，連鹽巴都沒有，所以在牆角放了兩天....
等到我這個連出門都懶的宅媽～收到24h購物送來的鹽巴、醬油等，
準備新廚房開張的第一餐，才打開氣炸鍋....
一打開就看到食譜、保證書、說明書等....
現在大部分的家電都會有這張快速入門....
（知道太多人都不看說明書了...XD）
還滿大一台的～
跟著說明書放在一起的小鐵片，是炸鍋中間分隔的板子～
溫度最高200度，時間最長是30分鐘。
旁邊有貼一張溫度跟時間參考的貼紙。
把手上不忘介紹他的原理跟優點。
他的原理是「渦流氣旋」，簡單來說應該就是利用空氣對流傳送油分至食物表面上，
再利用高溫製造出炸的口趕～
運轉中燈會亮～
使用了幾次的心得是～
1. （優）不需要用太多油，真的很健康！！！
2. （缺）本身沒有油脂的食材還是需噴點油，所以需額外購買調味油噴霧罐。
3. （缺）雖然他本身說有空氣濾網，但排出來的油煙味還是很重，運轉中的聲音也有點大。
油煙是挺困擾的一件事情～
我家是一個平面樓層的公寓，廚房又是半開放式，
只要在廚房使用氣炸鍋，開啟不到五分鐘，整個屋子裡都會是油煙的味道。
我又不喜歡每次使用都要開著排油煙機.....
上次菜包爸的大姊夫來家中參觀時，給了不錯的意見～
他建議我可以在後面加裝活性炭濾網的盒子。
剛好家裡有一份已故清淨機的濾網補充包，就拿來試試看！
先隨便找個空盒，切開一面。
裡面塞了三層活性炭濾網。
貼在氣炸鍋的排風口處～
怕溫度都悶在裡面，所以戳了六個小孔～
（後來證實這六個小孔真的太小了...沒用...XD）
果然加裝了這個小盒子後，油煙的問題改善了不少，
雖然還是有一點味道，但比沒裝之前好很多！
而且我覺得是我這個盒子太小了，下次改用比較大、也耐高溫的pp盒試試看～

週日在好市多買了一本食譜～
「Masa的樂樂便當」
當時在現場看，覺得作法簡單又變化，
就決定買回家了....
回家細看，真的很多樣化！
裡面主菜、炊飯、麵、點心...等都有；
印尼風味、韓國風味、美式、日式都有...
食材運用也很多樣，
不過調味我覺得還是比較偏日式。
挑了其中一款「雞肉什錦炊飯」來做做看～
原本的食材是用竹筍、乾香菇、雞肉、紅蘿蔔、炸豆腐、蒟蒻...
我一向喜歡亂改...使用方便取得的食材...
這次用的有：玉米筍、好菇道的新鮮香菇、雞腿排、紅蘿蔔、毛豆仁...
做法：
1.雞腿排切塊、玉米筍切薄片、紅蘿蔔切細絲、香菇切小丁
2.雞腿排丁煎至變色
3.放入玉米筍、紅蘿蔔、香菇拌炒
4.加入醬油（日本醬油為佳）、味淋、米酒（或清酒）、一點點鹽巴悶煮一下
5.洗一鍋白米，再把炒好的配料倒在白米上
6.灑一點烹大師柴魚風味粉
7.倒入開水（跟米是1:1），攪拌至配料跟米均勻
8.放入電鍋/電子鍋中烹煮
9.依照正常煮白飯程序外，還要額外悶15-20分鐘。
10.最後再加入事先煮熟的毛豆仁拌一下即可。
（毛豆仁我是偷懶直接買家樂福的調味毛豆來弄）
日式調味比較清爽，很適合夏天....

最近在忙家裡整修的事情，加上一些瑣事，
完全無暇發表新的文章....
部落格要長草了，趕緊來除草一下....
在朋友的推薦下，這幾天看了一部漫畫改編的日劇「深夜食堂」～
劇情就不多提，請自己去看，
其中有一集介紹了蛋沙拉土司。
這道料理我第一次吃，是在台南的波哥，
一份35還40元，再外加一杯飲料30-40元，真的貴的要死，
是我列為極度奢侈的早餐&點心。
前陣子剛好大姑給婆婆買了一大盒石安牧場的蛋，
整整30顆雞蛋，所以我就努力的想趁新鮮把他們都解決；
劇情中的蛋沙拉正好給了我一個大機會。
作法非常簡單：
1.雞蛋放到滾水中，用中小火煮七分鐘
2.放涼（或沖水冷卻）後去殼
3.把雞蛋切的碎碎小小的，放進容器中
4.擠上適量的美奶滋（市售小條的桂冠美奶滋約可搭6-7顆雞蛋）
5.灑上一些胡椒粉，攪拌均勻即可
土司我覺得搭全麥的比較香，
夾進蛋沙拉的餡後在烤個一分鐘會更好吃！
冷藏可以保存個兩三天，隨時要當早餐、點心、宵夜都很適合！

上禮拜看了小R的blog分享花雕雞，
忍不住手癢也照做了一次，一般超市買不到花雕酒，
所以是用紹興酒代替～
一大罐的紹興酒，剛好再來拿做醉雞....
醉雞有人用全雞下去做，也有用雞腿排去捲的，
我不喜歡處理雞骨，所以用雞腿排來做！
左邊是市場雞肉攤買的去骨雞腿排，100/一片
右邊是全聯超市買的雞腿排，75/三片
要把雞腿排捲起來，然後用棉繩綁好，
（棉繩在超市or小北百貨都有賣，一捆25元）
大片的雞腿排比較好處理...小片的真的很難綁！
接著放到電鍋去蒸～
蒸出一大堆雞湯！！！
接著把雞湯、紹興酒、水、枸杞、紅棗、魚露一起放到鍋子裡煮滾，
不喜歡酒味太重的就滾久一點，讓酒精都揮發掉～
接著找個可以密封的容器把雞腿捲放進去，倒入醬汁，放涼之後擺冰箱冰個一天就ok了！
冰起來之後醬汁會結凍！
有些人是說先切片在浸泡會比較容易入味，
不過如果先切片的話，雞肉很容易整個散開，
等結凍之後再切，才能維持漂亮的樣子～
而且越大片的雞腿排捲切開來會比較漂亮，小片的幾乎都是皮肉分離的狀態～
兩天之後再打開來切片、另外換容器保存，
這樣明天要吃就能直接換個容器上桌了！

最近用餐的時候，小菜包已經會看著桌上的食物指定要吃哪些，
麵麵、肉肉、蛋蛋、湯湯...
只要餐桌上有炸物，他幾乎都會一直指著要吃....
上禮拜用剩下的紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥跟豬肉做了炸可樂餅，
分成兩次的晚餐菜色，小菜包兩次都超捧場，
但相對的對其他菜色就一口都不肯吃....
為了讓他能夠吃進更多的營養，我只好在可樂餅裡面加進更多食材。
主體還是馬鈴薯～
先把馬鈴薯去皮、切塊，微波5分鐘後，再丟到電鍋去蒸熟。
（光用蒸的會不夠軟，用壓泥器會壓到手痛）
肉的部分：
豬絞肉、小鳥蛋切碎、蝦仁切碎。
蔬菜：
紅蘿蔔、高麗菜
反正就是把料都弄得碎碎小小的，在全部混在一起...
調味的部分我是放了一些鹽巴、雞精粉跟胡椒粉。
接著一塊一塊塑型，
捉起一團的時候，最好先在手上互丟拍打一下，
可以把肉跟馬鈴薯的黏性打出來，然後稍微壓緊實一點，
這樣在裹粉跟油炸時比較不會散掉～
接著就是裹粉的標準步驟： 麵粉 -- 蛋液 -- 麵包粉
油炸到表面變金黃色就可以嚕～
作法雖然簡單，但備料真的很麻煩～
所以我每次都會做很多，
剩下的就用中小火先大概炸一下定型（大概變成淺黃色），
然後放涼冷凍起來，之後直接拿出來油炸就可以了...^^
沾蕃茄醬/日式豬排醬吃，真的超級讚....
小菜包也很捧場的一直來討著吃～
其實市售包裝的麵包粉口感都不夠酥脆（因為都壓成碎屑了），
應該來查查看高雄那邊可以買新鮮的麵包粉....

心血來潮做的「巧克力脆片餅乾」，
作法很簡單，完全不用烤箱～
只要有器具可以隔水加熱，跟一個可以定型的紙盒或容器即可。
材料：
吃剩的巧克力、冰箱剩下的花生醬、吃到不想吃的玉米穀片
作法：
1.巧克力隔水加熱到融化
2.挖一匙花生醬跟巧克力一起攪拌均勻
3.倒入玉米片，攪拌到每片玉米片都有沾到巧克力
4.模子底下放一張烘焙紙（或鋁箔紙、保鮮膜、甚至耐熱袋都可以）
5.把所有的玉米片到進模子中，稍微用點力壓緊實
  （模子可以用牛奶盒、或是有點深度的盤子都可以）
6.放進冰箱冰個10分鐘，就可以拿出來脫膜、切塊
超級簡單，而且超級好吃.....!!
缺點就是不能放在溫度太高的地方，巧克力會軟掉～
最好都放在冰箱保存啦～
就算是難以下嚥的減肥用穀片，也能變身成超美味零嘴....
（熱量也馬上升級）