菜包媽的甜蜜生活

 
 
很多人問我還有沒有要做糖心餅～

 
前陣子非常喜歡香港 Jenny Barkey 的曲奇，
入口即化的奶油餅乾真的是非常邪惡～～

 
每年幾乎都會做的薑餅人～
今年倒是很勤勞的做了薑餅人、巧克力、跟巧克力口味薑餅人！！

 
乳酪蛋糕應該是大家普遍都喜歡的蛋糕，市面上常聽到的有輕乳酪、重乳酪兩種，
在蛋糕食譜裡是有分輕、中、重三種，所以沒有特別寫明輕或重的，大概都是中乳酪。

萬聖節想到的就是南瓜，
自從小菜包上幼稚園之後，我對迷你造型的甜點更有興趣，
一方便是小菜包的認知進步了，可以藉由這些造型教他一些相關的知識，

想作中式的點心已經好幾年了，但一直沒有真的著手下去接觸...
這幾天小菜包上幼稚園，我每天在家擔心他有沒有哭、乖不乖，
等著時間到去接他...實在需要一些事情來分散這幾天的注意力。
應中秋節的景，就來做蛋黃酥吧....
配方參考：蛋黃酥＠孟老師烘焙園地
現在網路上很多配方食譜可以參考，對於喜歡烘焙的人來說挺方便的。
水油皮部分：
1.溫水85g、糖粉10g、無鹽奶油60g、中筋麵粉160g，
   混合揉成麵糰，不需要刻意揉的非常光滑，就是整體有混合均勻即可。
2.麵糰用保鮮膜包起來，靜置30分鐘鬆弛。
油酥：
3.低筋麵粉140g、無鹽奶油75g，混合成均勻的麵糰。
4.用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏20分鐘。
等待麵糰的同時處理鹹蛋黃～
5.鹹蛋黃10個（食材行有賣整包的）浸泡米酒/或萊姆酒1分鐘，後放入烤箱烤10-12分鐘
6.紅豆沙分成20個，每個13-20g都可以，看喜愛紅豆沙的程度。
（孟老師是用30g配一顆蛋黃，我是用20g配半顆 <-- 有點太多，下次製作會降成13-15g）
7.蛋黃烤好後切對半～
（喜歡吃蛋黃的也能放一整顆啦，可是膽固醇跟熱量真的很可怕，所以我還是放半顆就好）
8.紅豆沙稍微壓扁後包入蛋黃，再放入冷藏冰一下（之後要包進麵糰會比較容易定型）
接著就處理麵糰了～
9.水油皮分成16克x20個，油酥10克x20個。
10.水油皮包入一顆油酥，然後再包入紅豆沙內餡。
（包跟桿的方式可以參考：翱翔的姿態 [食譜] 蛋黃酥做法，裡面有影片跟圖解，非常清楚）
11.表面刷上蛋黃液，灑一點點黑芝麻
12.送入烤箱～   （我用Dr.Good一代，上火180，下火170，烤25分鐘）
依第一次做，這樣的成品還算挺漂亮的吧...>////<
還好裡面的餡沒包的歪七扭八，缺點是紅豆沙包太多啦.....
下次改進！

很久沒有做新款的餅乾了...
心血來潮挑了款可可餅乾來試試看～
材料：
奶油90g、二砂糖70g、全蛋50g
低筋麵粉150g、無糖可可粉15g、奶粉30g
水滴型巧克力100g
餅乾的作法大概都差不多：
1.奶油室溫軟化、跟糖一起用攪拌器打勻。
2.分三次加入蛋液，打至光滑、顏色呈現柔白。
3.低筋麵粉、可可粉、過篩進麵糊裡。
4.用刮刀以不規則切十字、以及刮、壓方式混和麵團。
5.加入巧克力拌至巧克力豆均勻分佈。
6,把麵糰分成20g/個，揉圓之後再壓扁。
7.烤箱預熱，然後用上火170度，下火130度烤25分
8.之後用餘溫再燜10分鐘後放涼即可
這款餅乾的口感不是酥脆，而是帶點軟度（因為裡面還有巧克力），
我自己吃不太習慣，沒想到讓菜包爸帶去公司卻聽說頗受好評....XD

最近做麵包做上癮了～
烘焙真的是一門挺深奧的學問...XD
一開始都做簡單基本款的麵包or土司，成功率就已經不高了，
現在跟著Carol老師的書去挑一些不同口味的麵包來做，
雖然最後都算頗成功，不過也發現很多需要注意的眉眉角角....
原來...做麵包絕對不是把所有的材料，都丟進麵包機攪一攪就好！
有很多要注意的細節～
例如：鹽跟酵母粉不能一起放，不然酵母會死翹翹。
或者是混合麵團的時候，液體要最後並慢慢的加，不然麵糰容易黏手。
這些都是在一次一次的失敗中才慢慢發現。
我習慣在晚上七八點才開始製作，差不多出爐的時間會在晚上十一點左右，
這樣就算是製作鹹的麵包，也能讓隔天早上四點多就要出門的菜包爸當早餐。
上禮拜幫小菜包煮粥有剩紅蘿蔔，就做了紅蘿蔔土司，
不過發現紅蘿蔔的味道連我自己的接受度都很低...orz
今天就改做地瓜口味的～
果然味道一級棒！！！！
打麵團越來越上手，之前要30-40分鐘才能打出勉強的薄膜，
現在大概20幾分鐘就能打出算是及格的薄膜.....
果然越成功的薄膜狀，口感越軟棉！！！
原本的作法只有普通麵包，我還另外加了蒸熟的地瓜進去，
更好吃...>//////<
每次出爐都搶頭香品嚐的小菜包....^^
吃完了一個之後，又自己搬椅子墊高去拿了第二個！

在台灣爆發毒奶粉事件風波的那陣子，
我非常喜歡自己做麵包；
後來因為懷孕、帶小孩的關係，就一直沒空動手做.....
今年因為送了自己專業烤箱當做母親節禮物，
所以整個想做麵包的心又蠢蠢欲動....>/////<
前陣子博客來花旗卡可打折的時候，
我購入了Carol的書「烘焙新手必備的第二本書」～
印象中Carol好像是我在n年前的椰林風情BBS時看到的烹飪版版主.....
不是很確定～
因為覺得他們寫文的方式好像....
好，這不是重點....
這本書把整個做麵包的過程寫得很清楚，不管你是用手打、用機器打，
還有各種不同的造型方式，都有清楚的圖片跟文字說明。
之前在好市多購入了威寶麵包機，主要是來當打麵團機用...XD
不過光靠麵包機實在無法打出理想的薄膜狀，
所以我現在是把他當成初步的混和跟打至不黏手階段....
（我真的很討厭去混和麵粉跟液體，然後手濕濕黏黏的那種感覺...orz）
混和成麵團之後就是自己用手接著打了，
至少需要打30-40分鐘才會出現薄膜....orz
幸好我家樓下沒住人，不然應該會被抗議。
白拋拋的麵團...>/////<
第一次發酵會變成兩倍大....
接著就是讓麵團休息、跟塑型...
發到八分滿的時候，開烤箱預熱，
等九分滿的時候再送進去烤....
看不到狀況的有蓋土司盒，讓我覺得很沒安全感...Q.Q
果然最後沒發滿，而且有點烤太過了～
內部有點乾，但外皮很酥很好吃（我愛外皮）.....
用撕的才能感覺到麵包的綿密...>////<
因為有點太乾了，必須配牛奶一起才好吃...
隔天我就切片混了蛋液、砂糖，做成甜甜的法國土司給小菜包當點心。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
菜包爸不愛吃白土司（應該說他喜歡重口味的），
土司類的無法讓他當早餐～
（他不當早餐我就無法消耗成品，不能常常做新麵包）
剛好家裡有做PIZZA剩下的起司絲，今天就做起司麵包捲吧！
看這發的漂漂亮亮的麵包，心裡只有一個想法...
            
 果然Dr.Good還是太小.......... 
（喂！又不是要開店）
上面我有塗上蛋液、跟灑上乾燥的巴西里，看起來就很可口吧...>////<
麵包也非常的柔軟，濕度也很剛好！
當然也還是有缺點，就是不夠鹹！！！！
（對菜包爸來說啦）
雖然我本來就很喜歡在廚房「變東變西」的...
不過支持我一直做下去的，還是這個可愛的笑容....>/////<
今天看到我剛出爐準備放涼的麵包，
就一直在廚房喊著「包包」（麵包）.....
剛剛看到我裝袋就一直來搶了，撥了一塊給他，
馬上很滿足的吃了起來....

其實我一向不愛這種果乾類的零食，
大概因為他們長的就是不好看吧～ （攤手）
不過最近在幫婆婆訂購soyjoy大豆水果營養棒的時候，
買了幾隻自己吃看看，才發現這東西還滿好吃的...XD
在好奇心的驅使下，也決定自己來做做看類似這樣的手工餅乾。
中午跟小菜包到三鳳中街去找水果乾，
能買到的只有鳳梨跟葡萄乾～
其他都是蜜餞或是真的很乾燥的整片蔬果乾。
底部我是先隨便使用孟老師食譜中的餅乾底～
（奶油60g、糖粉25g、蛋25g、鹽1g、低筋麵粉100g、杏仁粉15g混和）
麵團要先壓平，然後入烤箱烤10分鐘。