菜包媽的甜蜜生活

最近大家開始團購愛玉子，
對手作、DIY充滿興趣的我也忍不住去買了一包來試試看～
高雄的三鳳中街真的個很方便的地方，
乾貨、零嘴、日式零食、中藥、茶葉...等，在這邊通通都買的到。
逛了一圈下來，也問了有七八間店，每間的價格、產地都差不多，
最後是挑了一間覺得老闆態度很親切的店家買。
洗愛玉的比例是20g：1500cc的水，
也就是 5g：375ml的水，需要多少就自行換算。
水記得一定要用自來水（煮沸後放涼即可），
電解水、過濾水等會因為缺少一些礦物質，導致凝結情況不同！
另外需要用到的濾布～
我是買豆漿用的濾布，但基本上紗布、乾淨的毛巾...都可以～
作法就是把愛玉子放在濾布中，然後開始在水中搓搓搓....
一邊搓會一邊感覺愛玉子被你擠壓出稠稠滑滑的東西，
大概就是洗到已經搓不出什麼滑滑的東西時，就可以了！
時間不需要很久，五分鐘內大概就搓不出什麼了。
接著就是放入容器中，靜置等他凝固啦！
真的非常簡單！！！
大概30-60分鐘就會凝固，
之後挖出來切塊（或用湯匙攪一攪就好，隨便個人愛怎麼吃），
加點糖水（一般外面店家是用二砂的糖水）、滴一些檸檬汁，
就是好吃的檸檬愛玉啦！！！
其實洗愛玉這種事情，我記得好像在我國小還國中的時候，
我的一個親戚就曾經教我做過，
那時還是用帶殼的愛玉子下去搓....XD
後來學生時期曾在飲料店打工，老闆娘號稱是手工愛玉，
但方式是用愛玉粉加水調一調，也是放個一兩個小時就會凝固成愛玉，
現在我們外面飲料店喝到的愛玉應該也大多是這種作法吧....？

前天經過水果攤，看到了滿滿像山一樣的百香果，
又到了做青木瓜百香果的時候了...>////<
今天特地去自由黃昏市場買青木瓜....一顆才36元～
（我去年在我家附近的小市場，差不多尺寸賣我120....orz）
季節性的特殊食材還是到大市場買，今天就看到好幾攤有連藕，
等我買到桂花釀再來做涼拌連藕～
開工啦！
步驟一： 青木瓜削皮、切對半、挖去裡面的籽籽。
步驟二：切四分之一，用削片器切成薄片～
（也可以用菜刀切，但要切的薄度一樣比較困難，而且用削片器比較省力...XD）
步驟三：削好的薄片灑上鹽抓一抓，放約20-30分鐘，青木瓜會慢慢變軟、出水。
等待青木瓜的同時，來處理百香果～
百香果要買表皮皺皺的會比較多汁、比較甜喔！

每週五早上我都會到7-11去買一杯咖啡，然後小菜包就會在零食櫃那邊逗留....
有次買了一份Kitty的巧克力給他，後來他每天都吵著要吃Kitty巧克力...\___/
這樣小小三根要29元！！ 然後小菜包三口就沒了....
外包裝有模子，所以媽媽突發奇想，想說家裡有西點用巧克力，就來自己DIY....
不過西點用巧克力偏硬，定型不好看...
發現小菜包在咬也比較吃力...
今天改去食材行買牛奶巧克力磚，
1kg一百多元，可以吃夠氣！！！
原本的棒子不好清洗，所以也買了棒棒糖專用的塑膠棒。
作法很簡單，就是隔水加熱，
水溫大概就是煮到快要滾，有小泡泡那樣（約80度），
再把巧克力放在玻璃容器，直接放進水裡慢慢攪拌、融化。
果然巧克力磚融化後質地比較稀～
拿起來輕輕敲一敲，表面就會比較平了...
最後放到冰箱裡，大概10分鐘就凝固了....^^
做了很多根放在冰箱裡保存，以後小菜包吵著要吃，就能直接拿給他....
想要多變化一點，食材行是也有賣其他口味、顏色的巧克力，
不過那種的添加物很多，我還是弄原味的就好！

冷凍庫有去年在好市多買的冷凍蔓越莓，心血來潮決定來做果醬～
方法很簡單：
新鮮水果、二號砂糖、檸檬汁下去煮就可以了！
如果使用的是果膠不那麼豐富的水果，建議另外加蘋果或是香蕉下去增加果膠，
這樣做出來的果醬才不會太稀。
煮的時候記得用小火，然後三不五時去攪拌一下，
不然底部會焦掉！
煮到整個濃稠、爛爛的就可以了。
裝果醬的玻璃容器先倒蓋在滾水中，
用小火繼續煮到裡面的霧氣都散了，表示中間呈現真空無菌的況狀，
接著把熱騰騰的果醬裝到容器裡～
（容器裡有水氣沒關係，那些水都是乾淨無菌的）
熱的果醬要直接封蓋，然後放涼即可保存～
（一般是說可以室溫下保存，但我還是放冰箱比較放心）
很漂亮的紅色。
果醬剛好拿來做千層蛋糕的內餡...
鮮奶油先打發後，再放入果醬打均勻，
變成漂亮的粉紅色...>////<
一層餅皮一層鮮奶油，沒認真算過到底有幾層...XD
切開後超美的對吧......!!
微酸的口感很讚！
缺點是奶油夾太厚了啦，吃的時候有好幾層會滑掉....XD
另外補充一下我餅皮的作法！！
嘿嘿，我的新工具「獅子心百變可麗餅機」～
之前在團購網買的，買他的目的其實是為了四月要做潤餅皮....
作法很簡單，鬆餅粉+蛋+牛奶or水，
機器加熱之後，倒蓋去沾麵糊，在放到台子上加熱約50秒即可。
一開始烤出來的餅皮會脆脆的，放涼之後就會變軟了。
上上禮拜做的紅豆抹茶內餡～
有顏色的內餡感覺就很不一樣...

月初的時候在好市多買了一大罐鮮奶，雖然期限是14天左右，
可是家裡只有我跟小菜包在喝，所以到期日那天還剩500cc左右.....
上網查了「消耗牛奶的方法」，除了泡澡之外的選擇就是做布丁了.....
本來是單純的做底下是焦糖液的烤布丁，
不過天生那種奇怪的好奇心，就想挑戰脆皮焦糖布丁....
隔天立刻衝去食材行買噴燈...XD
然後我就莫名的持續一直做布丁，還好小菜包喜歡吃，
所以我們母子就這樣一天吃掉5-6杯～
前面做了兩三次（每次大概都7-8杯），布丁 OK，但焦糖表皮一直烤不好，
後來努力跟噴燈磨合後，終於烤出漂亮的脆皮焦糖後，
頓時又覺得布丁的味道跟口感好像跟脆皮焦糖不搭，
所以後來又改了新的布丁配方比例。
終於～  成...功...了...!!
其實還有不足的地方，因為表皮好像烤的太過熟，
變成像剛做好的豆漿表面會有一從豆皮那樣，
布丁上方也會有一層比較有彈性的表皮，
這對敲破脆皮焦糖後挖布丁會很困擾，總之就在努力試試看了～
（意思就是還要繼續做）

高雄連下三天的大雨，悶到我都快發霉了～
難得沒有下雨的週三，一早起床就迫不及待跟小菜包出門去市場晃晃....
嫩江街的市場裡固定有一攤在賣潤餅皮，
因為看了前天食在有健康堅果那集，
今天上市場的目標就是他了！
（食在有健康：海苔起司脆片 官方blog食譜請點我）
這集找不到影片可以連結，不過他也不難，
應該用文字能簡單理解。
1. 炒香杏仁片。
  （我還另外加了南瓜子仁，但發現這樣口感會太硬，還是只放杏仁片就好）
2. 把1-2片起司（用超市都能買的起司片即可）撕小塊平均鋪在餅皮上。
3. 再把炒過的杏仁片平鋪上去。
4. 灑上海苔片（原食譜是用大片海苔，但我改用家裡現成有的海苔片）。
5. 改上另外一片餅皮。
6. 放入烤箱烤到餅皮變脆即可
7. 等烤的過程可以來做醬汁～
   醬油1.4匙、水4匙、糖1匙，用小火煮到略收變濃稠即可。
7. 切片、淋上醬汁～
  （我覺得用剪的比較簡單）
第一口覺得普通，可是後面醬汁、餅皮跟裡面的餡料結合，
會覺得越吃越順口...>//////<
所以我一個人嗑掉了一整片................>////////<

前陣子跟了紫琳的團買了茶家鬆餅粉，
但因為家裡原有的蛋糕粉跟日正鬆餅粉都還沒用完，
所以一直到昨天才打開來用....
＊關於茶家鬆餅粉購買資訊請前往「貳月魔魔茶的異想世界Blog」＊
茶家的鬆餅粉在鬆餅界好像真的很有名，
三不五時就會看到有人討論，
我對於鬆餅粉沒啥研究，
最近是因為使用甜甜圈機做點心給小菜包吃，
才開始接觸麵包粉、鬆餅粉這些預拌粉.....
＊關於甜甜圈機請參考：
1. 購物：迷你甜甜圈機
2. 小菜包的副食品：迷你甜甜圈）
外面賣的鬆餅粉可能都是為了搭配蜂蜜、糖漿、奶油等，
做出來的鬆餅本身都會有個苦味，我真的不太喜歡...
所以後來給小菜包吃的我都改用蛋糕粉下去做。
使用了茶家的鬆餅粉之後，發現完全沒有苦味！！！
而且一打開就會有一股舒服的麵粉香氣。
因為剛好看了「食在有健康」詹姆士做的香蕉鬆餅，
所以昨天也用煎的方式處理，
茶家鬆餅粉包裝有已經有寫好調製麵糊的比例，
但我採用的是詹姆士節目中說的：鬆餅粉100g+2顆雞蛋，
調出來的麵糊有點硬，所以我又加了大概20cc的水。
用廚房紙巾在鍋底抹了油之後，就直接舀一湯匙的麵糊下去煎，
上面鋪上香蕉片，底部用小火煎個 2分鐘後翻面，再煎2分鐘即可。
香蕉鬆餅只有做了幾片，
因為整碗的切片香蕉被小菜包偷去吃光了......
其他的就都改做純鬆餅。
下午茶：香草冰淇淋+鬆餅+黑糖蜜....
在「食在有健康」中，詹姆士的沾醬是用冰淇淋跟香蕉直接下去打成奶昔，
我很懶，所以直接挖了香草冰淇淋上去，
只能說，光是這樣就已經絕配到超級美味！！！
至於那幾片香蕉鬆餅，我是把他放到冷凍庫去冰，
晚上拿出來切成小片，一樣是搭配香草冰淇淋跟黑糖蜜.....
冰過的鬆餅就跟外面買的銅鑼燒冰淇淋一樣口感，
超超超超超好吃！！！！！！
大推茶家鬆餅粉！
也大推煎成薄餅之後冰在冷凍庫，
想吃的時候拿出來沾香草冰淇淋就很讚了！！！

最近在市場發現菜攤已經擺上蓮藕了，
想到冰箱還有之前跟文仁買的桂花釀還沒用，
就買一條回來做甜點。
蓮藕不便宜，一斤大概50-60不等，這樣小小三節就要一百元左右，
一切下去會有像水梨一樣的香氣，淡淡甜甜的很舒服。
作法其實很簡單：
1.蓮藕削皮、切片
   看是要保持原片一整片，還是再對半切都行，
   我都是習慣再對半切，這樣比較好放進罐子裡閹漬。
   **蓮藕在空氣中放久了會黑，所以切好後盡快處理～
2.煮一鍋滾水，並在滾水中滴3-5滴的醋。
  **醋可以使蓮藕的口感變得清脆
3.另外準備一鍋冰塊水。
4.蓮藕放進滾水中川燙5-10秒，馬上撈起丟進冰塊水中。
5.等蓮藕泡冷了，再拿出來瀝乾。
6.在罐子or保鮮盒裡面：鋪一層蓮藕、淋上桂花醬、灑上冰糖，
   這樣一層一層重複疊上去。（不用加水）
7.蓋上蓋子，丟進冰箱冰個一天，就是好吃的桂花冰糖蓮藕了。
外面的湯汁因為充滿冰糖跟桂花的香氣，
拿來加在紅茶裡很讚喔！！！
今天還另外用韓國柚子醬做了柚香冰糖蓮藕，
一樣是蓮藕、柚子醬、冰糖這樣疊上去。
作法真的不難，推薦給大家～

前陣子在痞客邦有訪客留言說他想用甜甜圈機做鹹的口味，
這句話讓我非常非常非常的感興趣...XD
昨天在家樂福看到特價的花枝，就買回來試試看...^^
（本來想買章魚，不過跑了市場跟超市都沒有）
章魚燒麵糊：
低筋麵粉50g、泡打粉2小匙、蛋一個、水80g、鹽一小匙
配料：
洋蔥、高麗菜、花枝切細塊
全部攪拌之後，就照正常的甜甜圈作法。
我烤大概5分鐘，出來非常漂亮～
家裡沒有芥末了，突然想到上次有買一罐山葵海苔鹽，
用來應急一下，只是完全沒有芥茉的味道！
（早知道昨天吃爭鮮應該偷a兩包芥末回來...XD）
因為裡面是鹹的食材，所以一下子整個外皮就又軟了...~"~
淋上美奶滋、山葵鹽、海苔粉、柴魚....
整個好好吃....XD
但我一直覺得跟市售章魚燒比，少了一個味道，
剛剛上網查了一下，才知道章魚燒有多一道塗抹醬油的程序，
不過應該也是要用章魚燒專用的醬吧？
晚點研究看看～
看來這個偽章魚燒甜甜圈也滿適合當作晚餐的菜色的...XD

被蘇菲媽生火了.....=3=
我是個手作僻，
看到可以自己DIY的事情不做一下會渾身不舒服.....
雖然熱河街上就有賣便宜又好喝的新鮮豆漿，
可是今天出門還是忍不住提了一袋黃豆回來.......ㄒㄒ
作法很簡單（網路上查的）：
黃豆先泡水 4-6小時，怕脹氣的話可以用滾水下去泡，
水要加多一點，因為黃豆會漲的很大...XD
然後把豆子跟水1:1 用果汁機或調理器打爛。
在打黃豆的時候，會有一個味道，就是生豆子的味道，
這個味道讓我想起小時候跟爸爸去統一工廠工作的時候，
因為那個廠區有飼料廠，飼料就是用豆渣去做的吧？
所以那個廠區都會飄著這個生豆子的味道......
老實說～ 很臭，我從小就不喜歡....XD
回歸正題，打好的生豆漿要用濾布把豆渣濾掉，
最好一次濾一點點，比較能擠的乾淨～
今天第一次做就通通丟進去，所以我覺得我擠的沒有很乾淨。
濾過的生豆漿再用小火煮到滾，
因為上面很多泡泡，而且豆漿很容易假滾，
所以一定要用中小火，然後一直攪拌～～～
不然下面會焦掉。
滾了之後在過濾一次，
然後依照自己喜歡的甜度加糖，就ok了～
很棒的豆漿，而且很簡單.....
我用的黃豆量是兩杯，最後煮出來的豆漿大概是1000ml，
但因為濾豆渣那邊我沒有壓得很乾淨，所以其實應該可以再更多～
我家很機車的那隻說他不喝豆漿，說喝了會拉肚子～
叫我做成豆花。
豆花就是豆漿加鹽滷下去做的，也是豆漿啊！
他就說不一樣～～～～
真是麻煩的傢伙！！！