菜包媽的甜蜜生活

乳酪蛋糕應該是大家普遍都喜歡的蛋糕，市面上常聽到的有輕乳酪、重乳酪兩種，

在蛋糕食譜裡是有分輕、中、重三種，所以沒有特別寫明輕或重的，大概都是中乳酪。

（一般麵包店就只會寫「乳酪蛋糕」）

如果在食材行買 Cream Cheese，往往都是1kg裝以上的比較划算，

但 Cream Cheese又很麻煩，開封後冷藏幾乎不能超過七天（會發霉），冷凍會油水分離；

要保存Cream Cheese最好的方式就是做成乳酪蛋糕....XD 

要消耗大量Cream Cheese的方式就是重乳酪了，一個6吋的重乳酪就能用到500g... 

作法是我結合一些網路搜尋來的食譜重新配的～

材料：

餅乾底～ 消化餅150g、奶油75g （如果使用其他餅乾則需加砂糖約15-20g）

蛋糕～  Cream Cheese 500g、砂糖100g、鹽2g、全蛋3個、鮮奶油50g、牛奶25g、玉米粉15g、低筋麵粉10g
（有些配方是把牛奶跟鮮奶油的部分換成優酪乳）


1. Cream Cheese切小塊，先放室溫軟化。

2.消化餅壓成碎屑，奶油隔水融化成液態，將餅乾屑與奶油拌勻。

3.活動蛋糕烤模四周塗奶油（底部不用）。

4.底部撲上一張圓形的烘焙紙（會比較好脫膜），將餅乾屑鋪在底部。

5. 用湯匙或其他工具壓緊密（壓越緊越好），後放入冰箱備用。

6.將鮮奶油、鮮奶、糖、 鹽用小火加熱至糖融化即可（約50度，不要太熱）。

7.用攪拌器將 Cream Cheese打成霜狀。

8.分三次加入蛋黃打勻、後再加入玉米粉、低筋麵粉拌勻。

9.分三到四次加入混和的鮮奶油液打勻。

10.倒入烤模中。

11.烤箱預熱至180度，烤盤中注入1.5cm高的溫熱水。

12.放入蛋糕模，烤50分鐘（依烤箱不同，需注意上色情況）。

13.時間到後需打開烤箱門讓蒸汽散出，後用餘溫悶30分鐘左右。 

烤好之後會有點澎澎的，冷卻之後就會縮回去～ 

活動式的蛋糕膜比較容易拿出來～

因為我的底部是用小菜包不吃的飛機餅乾下去壓的，

這種餅乾比較不吸水份，緊密度不夠，一脫膜就散的亂七八糟...>""<  

 剛烤好冷卻的蛋糕看起來很像布丁，

要放到冰箱至少冰12h才會變成綿密的口感。

 隔天拿出來吃，超美味的....>/////<

Cream Cheese變成重乳酪蛋糕之後，冷藏大概放七天，冷凍可以放15-20天，

冷凍後吃也是另外一種不同的口感。 

重乳酪蛋糕其實不難，反而是輕乳酪蛋糕步驟麻煩，

輕乳酪蛋糕的輕綿口感、跟重乳酪蛋糕的綿密口感都很棒，

兩種我都很喜歡啦....>/////<