close
很多人問我還有沒有要做糖心餅～
但是現在工作、家庭都很忙碌，無法再幫大家做啦！！！
因此..........菜包媽決定公開我的獨家大配方啦！！！！
這個配方比例是菜包媽經過無數次試驗才調出來的，真的不會黏牙哩！！！！
材料：
水麥芽380g （透明的，又叫做麥芽水貽）
海藻糖120g
鹽1g
水80g
奶油110g
奶粉240-260g
蛋白2個
作法：
1. 水麥芽、海藻糖、水、鹽 依序加入鋼盆中，***不要攪拌***
2. 放入烘焙用溫度計，用小火加熱到130度（夏天要加熱到135度）
3. 差不多120度的時候，用另外一個鋼盆打蛋白，打到濕性發泡即可。
4. 麥芽糖溫度到了之後，馬上關火，然後用隔熱手套慢慢將麥芽糖倒到蛋白中
（要很慢很慢，而且一邊倒一邊要用電動攪拌器打蛋白，不然麥芽糖會整個沈到下面硬化）
5. 麥芽糖通通倒進去之後，在持續攪打約2分鐘
6. 分兩次加入奶油，繼續拌勻
7. 奶粉分2次加入拌勻。
（第二次加入奶粉後麵糊會變得很濃稠，有的電動攪拌器轉速比較慢會打不動，不想要耗損電動攪拌器的可以用木杓慢慢拌～）
*因為雞蛋的大小會影響餡料濃稠程度，所以可略調奶粉的量調整到適當。
8. 將拌好的麵糊裝到擠花袋中，稍微冷卻一下就可以擠到餅乾上了～
餅乾我是用中祥的蔬菜餅乾，用麥穗餅乾的話奶蛋素的也能吃喔！！！
*** 沒用完的餡料就直接把擠花口綁起來，退冰後直接擠在新開封的餅乾上又是好吃的糖心餅，
餡料冰個三五天都沒問題。
裝盒後最好放乾燥劑，餅乾才不會很快就受潮～
全站熱搜
留言列表
小菜包是我兒子 (8)