好像喜歡吃胖的人都會喜歡香蔥麵包...
我也是超級喜歡的！！
不過今天做出來有點小失敗，我用的是小米的甜麵團作法，
可是不知道是不是烤箱溫度無法準確控制的關係，麵包比較偏乾～
底部也烤的比較硬....沒有市售香蔥麵包軟軟的fu....
一直以為烤箱只能要控制溫度、上下火、時間就夠了...
接觸了烘焙後發現原來也是大有學問....
像我現在用的小烤箱，上下間距很低，往往麵團離上下燈管太近，
很容易就烤焦、或上色過度...
上下燈管溫度不能另外控制是還可以只開單燈管控制，但人要顧在那邊就是了～
唉～沒有專業烤箱，先勉強用了....
那天去德興問烘王的價錢，好像到哪都是$6500，不過店員小姐叫我不要現在買，
他說鋼鐵的價錢在跌，過陣子應該會便宜一些....
反正現在台南的房子已經出租了，壓力大大減輕，我決定要每個月額外存一千，
半年左右就可以買一台烘王的烤箱了，如果降價就可以提早買到......
＊特別幫老大做了幾個放小熱狗片的～
有了麵包機幫忙打麵團後，做麵包一整個輕鬆！
配方秤一秤、倒進去，然後讓他自己攪、自己發酵；
當然也會三不五時去關心一下....
今天等麵團發酵的過程，我還溜去家樂福買小熱狗跟烤蕃薯。
-------------------------------------------------------------------------
小米的甜麵團配方（直接法）：
水96g
蛋20g
酵母2.4g
糖28g
鹽2g
高筋麵粉168g
低筋麵粉32g
無鹽奶油8g
＊後油法，攪拌至接近完成
＊基本發酵：兩倍大
＊分割滾圓 （我是每個約40g）
＊鬆弛15分
＊整型（中間剪十字形，加入蔥花餡）
＊最後發酵：兩倍大
＊160度 / 35分鐘
-------------------------------------------------------------------------
香蔥餡：
蔥切丁 50g
沙拉油一小匙
鹽適量
胡椒粉適量
＊通通拌一拌就好
我是額外拌了美奶滋進去，會更香喔。
留言列表
小菜包是我兒子 (8)