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昨天做了全麥土司，
因為最近晚上比較涼，我怕麵團發酵時間會拖很長，
所以我都改放進烤箱發酵，
用100度烤30秒左右，整個烤箱裡面的溫度就會比較高，
這個方法發酵麵團比較快速、也很漂亮喔...
一開始一切都很美好......
結果...結果....結果........
在最後要上色的那八分鐘，
我想說我之前土司都這樣烤，所以我就沒有顧在廚房...
居然表皮就烤焦了...
本來興高采烈的要去迎接我的全麥寶寶～
結果看到「木炭」........當時心好痛啊......
今天到公司，把烤焦的皮通通撥掉，
配著牛奶吃，不知不覺就吃掉一大塊....
組織口感挺優的....還可以吃到麥子的小顆粒...
＊烤焦的表皮....>"<
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全麥土司配方～ （24兩）
高筋麵粉400g
全麥麵粉100g
砂糖80g
鹽5g
酵母6g
奶油80g
基本發酵至2倍大
分成約160g / 四等分
鬆弛15分
最後發酵至模九分滿
160度 / 35分鐘
＊我用的是還有含高筋麵粉的，非純全麥～
因為在德興沒看到全麥麵粉～
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最近做的土司組織越來越漂亮，
只是在烤箱溫度的拿捏需要在研究研究....
最近在注意麵粉的種類，發現日清有好幾款很優的麵粉!!
還有可以做出白白土司的山茶花.......好心動喔～
不過單價都很高.....比普通高筋麵粉高出2-4倍多....
所以遲遲不敢下手.......>"<
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