菜包媽的甜蜜生活

月初的時候在好市多買了一大罐鮮奶，雖然期限是14天左右，
可是家裡只有我跟小菜包在喝，所以到期日那天還剩500cc左右.....

上網查了「消耗牛奶的方法」，除了泡澡之外的選擇就是做布丁了.....

本來是單純的做底下是焦糖液的烤布丁，
不過天生那種奇怪的好奇心，就想挑戰脆皮焦糖布丁....
隔天立刻衝去食材行買噴燈...XD

然後我就莫名的持續一直做布丁，還好小菜包喜歡吃，
所以我們母子就這樣一天吃掉5-6杯～

前面做了兩三次（每次大概都7-8杯），布丁 OK，但焦糖表皮一直烤不好，
後來努力跟噴燈磨合後，終於烤出漂亮的脆皮焦糖後，
頓時又覺得布丁的味道跟口感好像跟脆皮焦糖不搭，
所以後來又改了新的布丁配方比例。

終於～  成...功...了...!!

其實還有不足的地方，因為表皮好像烤的太過熟，
變成像剛做好的豆漿表面會有一從豆皮那樣，
布丁上方也會有一層比較有彈性的表皮，
這對敲破脆皮焦糖後挖布丁會很困擾，總之就在努力試試看了～
（意思就是還要繼續做）

材料：

牛奶500g、砂糖60g、蛋4個、四分之一小匙香草精

布丁的作法：
1.牛奶加熱到80-90度（大概是表面的邊緣開始冒小泡時就關火，千萬不要讓他滾）
2.接著加入糖，輕輕攪拌到糖都融化
3.拿一個鋼盆打入蛋、香草精，攪拌均勻
4.牛奶靜置降溫一點點，然後慢慢沖入鋼盆中～
   最好是一邊少量少量的倒進去，然後另外一手用打蛋器攪拌，以免牛奶的瞬間溫度讓蛋凝固。

5.用濾網篩過布丁液（可以濾出蛋液裡面一些半透明塊狀的東西，那個會影響布丁口感）
6.然後靜置到表面發泡稍微消散（也可以撈出來）。
7.預熱烤箱
   烤布丁要用半蒸半烤的方式，
   所以必須用兩個烤盤：下層裝熱水，上層放布丁～
   我自己是用同一個烤盆，外面直接倒水，
   只是這樣布丁容器的外面會有一圈水痕就是了。

8.把布丁液分裝到容器中，放入烤箱烤～
   切記下火溫度不要太高，溫度從下面逼，布丁的表面會隆起變成小山，
   等到烤好取出溫度一降，消掉就會變成皺巴巴。
9.烤到表面看起來凝固就可以了（不要像我貪圖表面的顏色，反而變成上面太熟）。
10.室溫放涼之後，在放到冰箱去冷藏即可。

**其實牛奶的溫度我看很多食譜寫的都不太一樣，
大多是寫不需要太熱，就只要糖融化就好（大多寫的原因是：怕沖入蛋液會變蛋花湯），
不過有一些作法是表示牛奶的溫度稍微高一點，做出來的布丁會比較滑順，
還有中間派的作法是一半牛奶加熱融化糖，再把另外一半牛奶倒進去降低溫度。
因為我後來是整個食譜比例都有改，所以我也不知道口感變好是因為比例還是溫度...XD

至於上面的脆皮焦糖，只要家裡有噴槍都能做，
作法是：
布丁表面灑一層白砂糖，然後用噴燈的小火來回加熱烘烤，
糖會融化，然後變成咖啡色～

因為是火直噴，所以變焦糖的速度會很快，一不小心就會焦掉，
所以建議是快速的移動加熱，不要在同一個點停留，
這個真的要練習很多次....>"""""<

另外還有一點：糖不要灑太厚，不然會太硬敲不開喔...XD


脆皮焦糖最好要吃時再弄，
如果先做好冰在冰箱，因為布丁有水氣，
焦糖片的口感會整個不同。

最好吃的狀態是：冰冰的布丁，加上剛烤好還有點溫度的焦糖片，
用湯匙輕輕敲開，嘴裡還能咬到焦糖片脆脆的口感.....
非常好吃喔！！！！